蓝色的水果之所以罕见，是因为大多数水果的颜色主要由一种名为类胡萝卜素的天然色素所决定。类胡萝卜素中的β-胡萝卜素和番茄红素分别可以给水果提供黄色和红色。绿色则主要来自叶绿素。

　　然而，蓝色的色素，如花青素，在许多水果中并不常见。这是因为花青素的颜色受多种因素影响，包括酸碱度(pH)，金属离子以及其他色素的存在。在某些特定条件下，花青素可能会显示出蓝色，但这些条件在自然环境中不常见，所以蓝色的水果也就相对少见了。

　　此外，从进化的角度考虑，鲜艳的颜色(如红色、黄色、橙色)更有可能吸引动物，这有助于水果的种子散播。蓝色或紫色可能不如这些颜色吸引动物，这可能也是蓝色水果较少的一个原因。

　　不过，虽然蓝色水果罕见，但并不是不存在。比如蓝莓就是一个例子，它的蓝色就来源于花青素。