炖羊肉时需要选择新鲜、质量好的羊肉，并且在烹饪前进行泡水和焯水等预处理，这样可以去除部分腥味和杂质。以下是一些炖羊肉的技巧，可以使羊肉炖得烂烂的、味道香浓：

　　1、调味料的选择：在烹饪羊肉时，适量的姜、葱、八角、桂皮、料酒等调味料可以帮助去除腥味，增加羊肉的香味。

　　2、炖的时间：炖羊肉的时间要充分，一般需要炖2-3小时才能达到烂烂的效果。可以使用高压锅来炖，这样可以缩短烹饪时间。

　　3、火候的掌握：炖羊肉时，一般需要先用大火将羊肉煮沸，然后转小火慢慢炖，这样可以让羊肉更加入味、更加烂糯。

　　4、配菜的搭配：炖羊肉时，可以加入土豆、胡萝卜、豆腐等食材，这样可以使炖出来的羊肉更加营养丰富，口感也更加丰富。

　　总之，炖羊肉的关键在于选择好的羊肉，搭配适当的调味料，掌握好火候和烹饪时间，这样可以炖出一锅又香又烂的美味羊肉。